19. Nữ đầu bếp 18

Hai vị hoàng tử đang cùng nhau thưởng thức cá sư tử vàng; việc nấu thêm một món giống hệt là không cần thiết. Lâm Đàn không quan tâm đến những lời kêu gọi liên tục của người phục vụ, chỉ chọn vài miếng thận tươi, cắt thành những hình hoa đẹp rồi xào nhanh trong chảo cho đến khi chúng có hình dạng đặc biệt. Sau đó, cô trộn đều các loại gia vị như sốt mè, sốt đậu phộng, dầu đỏ, giấm thơm và đường trắng để tạo thành một loại sốt đặc sánh, rưới lên thận và giải thích từ từ: “Khi pha sốt, nước, dầu, sốt mè và sốt đậu phộng phải được trộn đều cho thật đặc sánh. Chỉ khi sốt đủ đặc thì nó mới bám vào thận mà không rơi xuống, bạn xem này.”

Cô gắp một miếng thận lên để mọi người quan sát kỹ. Miếng thận được phủ một lớp sốt dày đặc; chỉ cần nhìn vào hình thức đã có thể hình dung ra mùi vị ngon lành của nó. Thật đáng ngạc nhiên khi lớp sốt dày đặc như vậy nhưng vẫn bám chặt vào bề mặt thận, không hề rơi xuống một giọt nào, điều này giúp giữ nguyên hương vị và kết cấu của thận.

Qiu Tiểu Đầu Bếp nhìn kỹ một lúc rồi nhanh chóng ghi lại công thức của món này.

“Đưa ra ngoài đi.” Lâm Đàn rửa sạch chảo rồi tiếp tục chuẩn bị món tiếp theo. Hai vị hoàng tử có địa vị cao quý và đã bắt đầu ăn, việc để họ chờ đợi từng món một là điều không khả thi. Cô phải chọn một số món đơn giản, nhanh chóng để chuẩn bị xong càng sớm càng tốt; như vậy bàn tiệc mới trông đẹp mắt và khách hàng cũng sẽ thoải mái hơn khi thưởng thức.

Nhiều nguyên liệu khô vẫn chưa được chuẩn bị xong, không thể sử dụng được. Lâm Đàn đành phải kiểm tra cái bể nước và phát hiện ra vài con hải sâm sống cùng vài con bào ngư. Cô vội vàng vớt chúng ra rồi rửa sạch.

“Tiếp theo tôi sẽ làm món hải sâm sống trộn lạnh. Nhà bạn có đá lạnh không? Nếu có thì hãy cắt vài khối mang đến đây.” Lâm Đàn vừa nói vừa nhanh chóng xử lý hải sâm.

“Có, có, Zhou Fu! Cậu mau đi hầm ngầm lấy vài khối đá lạnh đến đây!” Qiu Tiểu Đầu Bếp quay người ra lệnh cho những người phụ tá. Từ khi Lâm Đàn bắt đầu ngâm hải sâm, tất cả họ đều ngừng công việc và chăm chú theo dõi cô. Cơ hội học hỏi những bí quyết từ một đầu bếp hàng đầu thực sự là điều hiếm có.

Zhou Fu vội vàng chạy xuống hầm ngầm, sợ rằng nếu mình không có mặt ở đó, Lâm Chủ Nhân sẽ dạy thêm những kỹ thuật đặc biệt nào đó mà mình sẽ bỏ lỡ.

Lâm Đàn cắt bụng hải sâm, loại bỏ

Tôi sẽ chỉ cho các bạn một cách: Khi nước sắp sôi, hãy nhúng ngón tay vào trong. Nếu ngón tay chỉ có thể ở lại trong nước trong chốc lát và sau đó khi rút ra thì da bị bỏng rát, thì đó chính là lúc nấu vừa đủ. Những sợi hải sâm đã nấu chín được cho vào nước lạnh sẽ trở nên mềm nhũn, điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của chúng. Lúc này, hãy nấu lại chúng một lần nữa, sau đó đổ vào nước đá để đông lạnh ngay lập tức. Thịt hải sâm sẽ nhanh chóng săn lại, tạo thành hương vị đặc biệt – mềm ở bên ngoài nhưng dai ở bên trong, rất phù hợp để làm món salad lạnh.

Cô ấy cho những sợi hải sâm đã nấu chín vào nước đá để chuẩn bị sử dụng, đồng thời chuẩn bị nước sốt salad bằng cách trộn đều ớt tươi cắt nhỏ, hành lá, tỏi băm, nước tương, giấm và dầu mè để tạo thành một hỗn hợp màu nâu sáng. Sau đó, rưới hỗn hợp này lên những sợi hải sâm đã được đông lạnh, và món ăn đã hoàn thành.

Qu Xiao Chú Zǐ vội vàng cầm đũa lên và thử một miếng. Đường Cửu cũng thử một ít dưới ánh mắt chăm chú của ông chủ quán. Đôi mắt hẹp dài của anh ta bỗng nhiên sáng lên. Không gì khác, hương vị của món hải sâm sống salad này thực sự tuyệt vời! Mùi tanh và vị se của hải sâm hoàn toàn không còn nữa, thay vào đó là hương vị tươi ngon đậm đà; kết cấu giòn dai kết hợp với độ mềm mại nhẹ nhàng, cùng với vị chua cay của nước sốt, tạo nên một hương vị thật khó để diễn tả.

Qu Xiao Chú Zǐ bắt đầu hối tiếc… Hối tiếc vì mình đã thử một miếng; nếu không thử, anh ta sẽ không biết món ăn này ngon đến mức nào, và cũng sẽ không cảm thấy đau lòng khi người phục vụ mang nó đi.

Đường Cửu nhìn chằm chằm vào người phục vụ, khiến người đó run sợ đến nỗi muốn bám vào tường mà đi.

Lâm Đàn lấy những con bào ngư ra và tiếp tục giải thích: “Hương vị của bào ngư sống không bằng bào ngư khô; chúng không đủ giòn. Nhưng tôi có một cách để làm cho bào ngư sống có hương vị như bào ngư khô, đó là phương pháp xử lý bằng nước đường. Trước tiên, hãy đông lạnh bào ngư sống trong đá, sau đó ngâm chúng trong nước đường. Những con bào ngư đã được ngâm như vậy sẽ dễ dàng loại bỏ lớp màng đen bên ngoài.”

Cô ấy lấy những con bào ngư đã được ngâm trong nước đường ra, chà nhẹ một cái, và lớp màng đen mà trước đây không thể làm sạch được thực sự rơi hết xuống, để lộ phần thịt trắng mịn của bào ngư. Vẻ ngoài của chúng trở nên rất đẹp mắt.

“Sau khi làm sạch lớp màng đen, hãy

」

Lâm Đàn lấy ra một con hàu, đặt riêng vào đĩa nhỏ, còn phần rest thì giao cho nhân viên mang đi. Mọi người ùa lại để thưởng thức, nhưng đều bị Đường Cửu đẩy ra. Nhờ vào kỹ năng võ thuật giỏi của mình, anh ta gần như chiếm hết phần hàu, trên khuôn mặt hiện rõ vẻ hài lòng.

Sau khi chuẩn bị xong vài món mặn, Lâm Đàn cho một cái nấm đầu khỉ đã được rửa sạch vào sữa đậu nành đun sôi. Khi nấm chín một nửa, anh ta vớt ra, sau đó tiếp tục đun trong nước dùng xương. Tại các giai đoạn khác nhau, anh ta thêm các loại gia vị khác nhau, từ từ biến nồi sữa thành nồi canh đỏ. Khi nấm đầu khỉ chín mềm, bề mặt nó sẽ nhăn nheo thành những hình dạng không đều, trông giống như não bộ; lúc đó, anh ta mới cẩn thận vớt nấm ra và đun sánh hỗn hợp sao cho đặc lại.

Khi nhân viên mang món ăn đến, anh ta ngạc nhiên hỏi: “Cửa hàng chúng tôi đã lâu không có món nấm đầu khỉ này rồi, món ‘Nấm đầu khỉ hầm dầu’ này xuất phát từ đâu vậy?”

“Món này có tên là ‘Nấm đầu khỉ hầm đỏ’, được làm từ nấm đầu khỉ. Đầu tiên, chúng ta dùng sữa đậu nành để loại bỏ mùi tanh của nấm, sau đó dùng nước dùng xương để tạo hương vị đặc trưng của não bộ, cuối cùng là dùng nồi canh đỏ để tăng thêm hương vị thịt. Ba loại nước dùng này được sử dụng lần lượt, không chỉ giữ được hương vị tươi ngon của nấm đầu khỉ mà còn tạo ra hương vị đặc trưng của não bộ và thịt, khiến món ăn trở nên giống y hệt thật.”

Dù Lâm Đàn nói một cách đơn giản, nhưng thực tế việc chế biến lại vô cùng phức tạp. Việc xác định lượng nguyên liệu cần sử dụng, thời điểm thay đổi loại nước dùng, hay thời điểm múc món ăn ra đĩa đều đòi hỏi kiến thức sâu rộng. Chỉ cần sai một bước thôi, hương vị của món ăn sẽ bị lệch hẳn; nếu dùng lực quá mạnh, nấm đầu khỉ sẽ bị vỡ. Mỗi chi tiết nhỏ đều thể hiện sự tinh thông và kỹ năng cao siêu của người nấu ăn.

Ngay cả khi mọi người được chứng kiến Lâm Đàn thực hiện quy trình chế biến này, họ vẫn không thể hiểu được bí quyết. Đây chính là điều đặc trưng của những đầu bếp hàng đầu – nếu họ không giải thích rõ ràng, bạn có thể xem hàng trăm lần nhưng vẫn không thể học được gì cả. Đó chính là câu nói “Nắm vững bí quyết trong muỗng, rèn luyện tài năng trong lửa”.

Đường Cửu như mọi khi, cầm đũa lên muốn gắp một miếng nấm đầu khỉ, nhưng lại bị cái muỗng dài của Lâm Đàn chặn lại. Anh ta buồn bã nói: “Anh cứ từ từ thôi, tôi đã mất rất nhiều công sức để tạo

Nhưng anh ta nhanh chóng nhận ra rằng việc nhìn người khác ăn khi mình không thể thưởng thức được còn tàn nhẫn gấp bội lần đó.

Chỉ thấy phòng tiền trước vốn trống trải giờ đã kín đầy thực khách, tất cả họ đều bị những món ngon trên bàn của hai vương tử thu hút. Người phục vụ hỏi họ muốn gọi món gì, họ chỉ sang một bên và vội vàng nói: “Cứ mang đúng những món trên bàn của Vương tử Thành Thân đến đây, nhanh lên!”

Không khí tràn ngập đủ loại hương vị thơm ngon, khiến mọi người nuốt nước bọt không ngớt.

Và điều này vẫn chưa dừng lại. Vương tử Thành Thân vừa ăn vừa khen ngợi với giọng lớn đáng ngạc nhiên: “Ôi trời, món hải sâm xào này thật là tươi ngon! Kết cấu giòn tan, mượt mà, quả là tuyệt vời! Để làm được hương vị như thế này thật không dễ dàng chút nào; nếu nấu quá chín thì sẽ cứng lại, nếu nấu chưa chín thì sẽ có mùi tanh, không thành món được. Cái này thì vừa đủ lửa vừa đủ thời gian, hoàn hảo luôn!” Anh ta vừa nói vừa giơ ngón tay cái lên.

Trong lúc anh ta đang nói, Vương tử Khánh Thân vội vàng gắp thức ăn, ăn đến nỗi miệng chảy dầu.

“Ồ, này là hàu khô hay hàu tươi vậy? Hương vị thơm ngon như thế này, chắc chắn là hàu tươi… Nhưng sao lại có kết cấu dai và giòn như vậy nhỉ? À, tôi không thể phân biệt được nữa…” Vương tử Thành Thân vừa ăn vừa lẩm bẩm.

Người phục vụ cúi đầu trả lời: “Vương tử, món này làm từ hàu tươi, cách chế biến khá đặc biệt nên hương vị mới độc đáo như vậy.”

Vương tử Thành Thân vung tay: “Đâu chỉ là độc đáo một chút đâu, mà là cực kỳ độc đáo! Tôi đã ăn qua rất nhiều loại hàu rồi, nhưng chỉ có món này mới ngon nhất, kết hợp hoàn hảo được đặc điểm của cả hàu khô và hàu tươi!”

Vương tử Khánh Thân vẫn im lặng, tiếp tục ăn ngấu nghiến.

“Não khỉ om dầu?” Khi ăn đến món cuối cùng, Vương tử Thành Thân đã rất hài lòng: “Kể từ khi có nạn đói ở phía nam, tôi đã không ăn não khỉ om dầu được nửa năm rồi… Món này thật sự ngon, nước sốt đỏ đã thấm vào tận óc khỉ; chỉ cần cắn một miếng là nước sốt sẽ bắn ra khỏi kẽ răng… Hương vị tanh nhẹ hòa quyện với hương vị tươi ngon, thật là tuyệt vời!”

Anh ta vung tay đẩy chiếc thìa mà Vương tử Khánh Thân đưa đến, ôm lấy cả đĩa thức ăn vào lòng mình.

Người phục vụ cẩn thận giải thích: “Vương tử, món này không phải là não khỉ, mà là nấm đầu khỉ đấy. Quý vị thử lại một lần nữa xem?”

“Ồ, hóa ra là làm từ nấm đầu khỉ à?”